Кубанская кухня

От свежих морепродуктов до экзотического варенья
Что попробовать
в Краснодарском крае
Если хотите проникнуться национальным колоритом Кубани, обязательно попробуйте местные блюда: казачью выпечку и соленья, острые кавказские соусы, вкуснейшие сыры и мясные блюда, а также терпкие вина и свежие морепродукты.
Самые вкусные блюда Кубани
Гастрономический чек-лист
Рыба и морепродукты
Самая вкусная рыба — кефаль, особенно ее разновидности — лобан и пеленгас. Икру кефали (ее называют галаган) подают как закуску, например, в тертом виде — как сыр для итальянской пасты.

Обязательно попробуйте хамсу и барабулю. Чаще всего их жарят в панировке или запекают на углях, а к столу подают с лимоном и зеленью.

И, конечно, морепродукты — мидии, рапаны, устрицы. Кстати, черноморские устрицы не уступают по вкусу любым другим видам, а вода Черного моря придает им сладкий нежный привкус.
Казачья кухня
Обязательно попробуйте кубанский борщ. У каждого повара есть свой рецепт, поэтому рекомендуем продегустировать его сразу в нескольких заведениях. Главная фишка блюда — золотисто-розовый цвет, который ему придает местная свекла.

К борщу закажите другие блюда: «ядреный» рассольник, сало (обязательно с прослойкой мяса и чесноком), вареники с ягодами, картошкой, грибами или даже шкварками, и воздушные пирожки с мясом. Из напитков попробуйте узвар из сухофруктов и квас.
Блюда на углях
Попробуйте шашлык с местными приправами — они придают мясу особенный вкус.

Особенность кубанского шашлыка в том, что при готовке не используют кислые маринады, чтобы сохранить вкус мяса. К шашлыку подают запеченные овощи, грибы и знаменитые соусы: ткемали, сацебели, гранатовый наршараб и ароматную абхазскую аджику.
Краснодарские вина
В Краснодарском крае выращивают виноград различных сортов: шардоне, совиньон-блан, рислинг, каберне-совиньон. В регионе есть несколько знаменитых виноделен: «Мысхако», «Абрау-Дюрсо», «Фанагория», «Долина Лефкадия». Если хотите попробовать всю линейку местных вин, съездите на экскурсии в винные заводы.

Там вы узнаете историю виноделия Краснодарского края, а потом побываете на дегустации лучших вин. На крупных винодельнях вроде «Мысхако» можно заказать эксклюзивные дегустации с ужином в ресторане, в Абрау-Дюрсо — остаться на выходные, поплавать на яхте, посетить курсы кулинарии и покататься на лошадях по окрестностям.
Сыры
На Кубани готовят копченый «красный» сыр, брынзу, сулугуни, чечил, чанах. Попробовать их можно в местных ресторанах.

А еще здесь производят качественные итальянские и греческие сыры: рикотту, монтазио, качотту, халлуми. На многих сыроварнях можно принять участие в изготовлении сыров.
Чай, орехи и сухофрукты
В Краснодарском выращивают несколько сортов чая: от привычных черного и зеленого до элитных желтых, белых и красных. Плантации находятся среди кавказских гор в районе Сочи: в Мацесте, Измайловке и Солохауле.

Сюда можно приехать на экскурсию и попробовать горячие напитки. В чайные сборы обычно добавляют травы, кусочки ягод и фруктов, поэтому у них насыщенный вкус.

В садах Краснодарского края собирают и сушат курагу, изюм и чернослив. А еще можно попробовать вкуснейшие орехи — грецкий, миндаль и фундук. Из них делают гирлянды сладкой чурчхелы, а из ягодного и фруктового пюре — натуральную пастилу. Еще попробуйте экзотические варенья: из инжира, из молодого грецкого ореха, фейхоа и лепестков роз.
В материале использованы фото shuttertock.com, staff-online.ru