Блюда кавказской кухни

Самыми популярными десертами у черкесов являются лакумы — пышки с вареньем и медом, халва из пшена, кукурузы и иногда риса, особой любовью завоевал зычарыс, аналог знакомого всем нам чак-чака, его пропитывают медом и добавляют орешки и цукаты.

Крепкие напитки редко бывают на столе, предпочтение отдается слабоалкогольным. Самый распространенный — махсыма, его делают на основе солода кукурузных зерен и хмеля, бродившего в течение двух суток. Более легкий вариант и привычный для гостей региона — ароматные настойки из яблок и груш.
Среди безалкогольных напитков — кундапсо. Его делают из сыворотки молока, которая остается после приготовления сыра.

Быть в Адыгее и не попробовать местный сыр — огромное упущение. Есть два вида: свежий с нежным и немного солоноватым вкусом, и пряный копченый с коричневой корочкой. Их используют в качестве начинки хачапури, ингредиенты к салатам, обжаривают и даже поливают медом.

Кстати, осенью в станице Даховской планируют провести масштабный праздник с мастер-классами по изготовлению адыгейского сыра, халюжей и других блюд национальной кухни по старинным рецептам. Можно совместить культурное и гастрономическое путешествия.

Пончики лакум, гуубат с молотыми орехами и медом, обжаренные в масле пончики зэтепчич, халва из пшенной или пшеничной муки, песочное печенье курамбий, пэлкау в масле и сахарном сиропе, воздушный чэнчэхалю из бисквитного теста с ягодами, сухофрукты и мед из каштана, акации или разнотравья — в Адыгее, как и везде на Кавказе очень любят сладкое.

Интересный факт: любимый напиток местных — лимонад. Производят его на местной фабрикe «Майкопская» на основе воды, поднятой с глубины 572 м. Среди уникальных региональных напитков — традиционный кисломолочный напиток кундапсо и компот из сушеных яблок или груш мыпсы, а также чай с конским щавелем, молоком, сливочным маслом и солью.

Есть напитки и покрепче — махсыма, приготовленный путем брожения лепешек из пророщенных зерен кукурузы или проса, с добавлением хмеля, меда или сахара. Его часто можно увидеть на свадьбах и праздничных застольях.

Популярной сладостью осетин является дзуаката или хæнкъæл, политый медом или сиропом, по рецептуре и вкусу очень похож на привычный для многих нас хворост. Сладкие шарики халуа с топленым молоком и сахарной пудрой — еще одна сладость, которую часто можно увидеть на столе.

Традиционное застолье в Осетии часто затягивается надолго, один за одним следуют тосты. Среди напитков самыми любимыми считаются арака и двайно, брага, квас и непременный атрибут всех праздничных застолий — осетинское пиво.

Лучше запланировать гастрономическое путешествие в Осетию на сентябрь. В это время во Владикавказе запланировано проведение фестиваля осетинских пирогов, где можно познакомиться с кулинарными традициями и попробовать знаменитую выпечку. А кроме того, прогуляться по городу, увидеть достопримечательности, а может даже решиться на автомобильный тур по Алании.

Особое место занимает черемша: ее варят, жарят, тушат и маринуют, используют при готовке закуски, гарнира и салатов, добавляют к блюдам из мяса и рыбы. Популярны также молочные и кисломолочные продукты — кислое молоко, сметана и сыр.

Традиционную ингушскую халву готовят на основе кукурузной или пшеничной муки, пропитывают топленым маслом и сахаром, добавляют изюм и орехи. Еще один из характерных для Кавказа десертов — зоакаш, аналог хвороста. Сладкоежкам советуем присмотреться к пастиле, пряникам с корицей, сладкому рису с сухофруктами и орехами. Очень калорийно и очень вкусно, как и любые сладости на Кавказе.

Кроме ягодных морсов, в Ингушетии есть слабоалкогольные напитки: масхам на основе кваса, кукурузной муки, меда и изюма, на стол с мясом ставят пиво, брагу и особую водку цыин. В большом почете вино из винограда, яблок или вишен.

Среди горячих блюд стоит попробовать пити — густой суп с нутом, особенно любимый в южной части республики. Если в Ингушетии к специям относятся равнодушно, то в этой части Кавказа их любят и активно используют, сочетая с пряностями и ароматными травами. Гостей предупреждают, что будет остро и очень вкусно.

Пастила и паста урбеч из растертых обжаренных или высушенных абрикосовых косточек, семян тыквы, подсолнуха или льна, яблоки в карамели — на рынках множество полезных натуральных сладостей, который просто обязан попробовать каждый.

А как же халва и всевозможная выпечка, пропитанная медом и сахарным сиропом? И здесь они в изобилии — халва бахух, халва из орехов, сладкая воздушная кукуруза, пахлава, аналоги чак-чака, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

Дагестан — абрикосовый край, поэтому гостям предложат компоты из него, сок присутствует в меню каждого кафе и ресторана. Но особый интерес для гостей региона представляет бекмес — натуральный сок из тутовника, айвы, персика, абрикоса, винограда и дыни, который уваривают до густой консистенции. Никакого сахара, только натуральная сладость. Бекмес добавляют в каши, выпечку и для приготовления всевозможных десертов.

За крепкими алкогольными напитками нужно отправляться в Кизляр и Дербент, коньяк из этих городов считается визитной карточкой Дагестана. Если крепкие напитки можно приобрести в магазинах, то вино здесь делают в частных домовладениях, для себя.

Традиционные десерты республики — блинчики чертлама на айране и творожные ватрушки кой-далян, известные всем пахлава, пастила, халва из топленого масла и пшеничной муки, местная разновидность чак-чака. И все же в этом привычном наборе восточных блюд есть и уникальные для Кавказа лакомства, например, жамуко и закерис. Попробовать их за пределами Кабардино-Балкарии вряд ли получится.

Среди напитков можно выделить слабоалкогольную кабардинскую бузу из пророщенных зерен пшеницы, ржи или овса, пиво сыра, квас гумул, плодово-ягодное вино чагъыр, кисломолочный айран, а также чаи с ароматными натуральными добавками.

На десерт гостю предложат традиционную палитру восточных сладостей — халву, чак-чак с пропиткой из меда и сиропа, кукурузный пудинг, лепешки хингалш и чепалгаш с творожной начинкой.

Среди напитков, которые стоит попробовать в Чечне — натуральные соки и морсы, квас «Вайнах» и вкуснейшие ароматные чаи. В республике следуют исламским традициям, поэтому алкогольные напитки не производятся и не продаются.